Parte I - Doces

 ALFAJOR

Ingredientes

• 100 gr de margarina
• 2 ovos
• 100 gr de açúcar
• 200 gr de farinha de trigo
• 200 gr de maizena
• 1 colher de sopa de chocolate em pó
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• doce de leite
• 400 gr de chocolate para derreter

Modo de fazer: Na batedeira, usando a tigela pequena, bater até formar um creme a margarina, os ovos e o açúcar. Na mesa, juntar todos os outros ingredientes: uma parte de farinha, a maizena, o chocolate e o fermento. Jogar o creme no centro e o restante da farinha. Misturar até formar massa consistente. Cortar as bolachas com um copo. Assar em forno médio por 20 minutos ou até ficarem douradas. Rechear cada duas bolachas com doce de leite. Cobrir com chocolate derretido e deixar secar sobre uma folha de papel manteiga por 15 minutos.

Esta receita dá para fazer mais ou menos 15 alfajores.

 

AMENDOIM DOCE

Para cada 250 gramas de amendoim, colocar 1 copo de açúcar, 1 dedo (no copo) de água, 1 colher de chá de fermento Royal. Levar ao fogo médio numa panela e mexer sempre até dar o ponto.

ARROZ DOCE

Cozinha-se o arroz na água. Depois de cozido, adiciona-se leite quente já adoçado e com um pouco de baunilha. Quando estiver quase pronto, já começando a endurecer, misturam-se gemas desmanchadas em um pouco de açúcar. Coloca-se numa travessa e polvilha-se canela em pó.

 

BALA DE CAFÉ OU DE CHOCOLATE COM NOZES

Ingredientes

• 1 copo de café forte
• 1 copo de leite
• 1 colher de mel
• 1 colher de manteiga
• 1 colher de farinha
• 1 gema
• 3 copos de açúcar

Modo de fazer: Misturar os ingredientes fora do fogo. Levar ao fogo brando até atingir o ponto de bala. Para saber se o ponto está bom, jogar um pouco da massa num copo com água fria.

 

BATIDA DE AMENDOIM

Ingredientes

• 2 garrafas de pinga
• 1 litro de leite B
• 2 latas de leite condensado
• 1 pote grande de Amendocreme
• açúcar à vontade

Obs.: Receita para 30 pessoas.

 

BOLINHO DE CHUVA

Misturar: 1 ovo, 1 colher de sopa de fermento Royal, leite, açúcar e farinha. Fritar.

 

BOLO CECÍLIA

Ingredientes

• 5 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 copo de leite fervendo
• 1 colher de sopa de pó Royal

Modo de fazer: Bater as gemas com o açúcar. Juntar as claras em neve e bater bem. Acrescentar a farinha, misturando sem bater. Acrescentar o fermento e o leite fervendo. Colocar numa assadeira untada e enfarinhada. Assar em forno quente.

Recheio - Bater no liquidificador:

• 1 litro de leite
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 3 gemas
• 3 colheres de maizena

Levar ao fogo para engrossar.

Cobertura - Levar ao fogo e ferver até dar ponto de fio:

2 xícaras de açúcar

1 1/2 xícara de água

algumas gotas de baunilha

Bater 3 claras em neve e derramar a calda quente sobre elas. Bater até ficar numa consistência boa para cobrir o bolo.

Derreter em banho-maria um tablete de chocolate com 2 colheres de sopa de leite. Esparramar aos poucos sobre o bolo que já deve estar com a primeira cobertura, passando a colher rapidamente em círculos.

 

BOLO COMUM

Ingredientes

• 1/2 quilo de farinha (5 xícaras de chá)
• 2 xícaras de açúcar
• 4 ovos
• 1 colher de sopa bem cheia de fermento (ou 2 rasas)
• 1 colher de chá de baunilha
• 150 gramas de manteiga ou margarina
• leite

Obs.: Com essa receita pode-se fazer bolo mármore, ou com uva-passa, ou com nozes, ou com frutas cristalizadas, ou com coco, etc.

BOLO DE CENOURA

Ingredientes:

• 3 cenouras grandes cozidas
• 4 ovos
• 1 xícara de óleo
• 1 copo de açúcar
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de café de sal

Modo de fazer - Bater no liquidificador: as cenouras, os ovos, o óleo. Colocar numa tigela: o açúcar, a farinha, o fermento , o sal e os ingredientes batidos no liquidificador. Assar.

Cobertura - Numa panela, derreter:

• 2 colheres de manteiga
• 2 colheres de chocolate
• açúcar a gosto
• leite (pouco)

BOLO DE CENOURA COM MAIONESE

Ingredientes

• 2 xícaras de cenoura crua picada
• 2 ovos
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de maionese
• 1/2 xícara de maizena
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer: Bater a cenoura com os ovos no liquidificador. Passar para uma tigela e juntar os demais ingredientes, misturando bem. Assar em forno médio.

Glacê

• 4 colheres de sopa de leite morno
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó
• 6 colheres de sopa de açúcar

Misturar os ingredientes e espalhar sobre o bolo bem quente.

Quando frio, cortar em pedaços.

 

BOLO DE CHOCOLATE (M. DO CARMO)

Ingredientes

• 6 ovos
• 2 copos de açúcar
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de Royal
• 3/4 de copo de chocolate em pó
• 3/4 de copo de água quente
• 3/4 de copo de óleo
• 1 colher de sopa de baunilha

Modo de fazer:

. Bater as claras em neve e reservar.

. Misturar a água quente com o chocolate e reservar.

. Bater bem as gemas com o açúcar. Acrescentar aos poucos: farinha, óleo, água com chocolate, farinha, óleo, água com chocolate, etc. Bater bem e acrescentar a baunilha.

. Misturar o fermento com as claras e misturar com a massa, sem bater.

. Assar em forno quente numa forma untada e enfarinhada.

. Depois de frio, cortar ao meio e molhar com leite misturado com rum.

Recheio e cobertura

Bater bem:

• 1 copo de açúcar
• 200 gramas de manteiga ou margarina
• Acrescentar:
• 1 copo de chocolate em pó
• 1 lata de creme de leite sem soro

 

BOLO DE FUBÁ (AÇÚCAR UNIÃO)

Fazer um mingau com:

• 2 xícaras de chá de fubá
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 2 xícaras de chá de leite
• 2 colheres de sopa cheias de manteiga
• 1 colher de chá de erva doce
• 4 cravos de Índia
• 1 rama de canela
• 1 pitada de sal

Colocar tudo numa panela e cozinhar, mexendo sempre, até ficar solto da panela. Deixar esfriar.

Bater 4 claras em neve, adicionar as 4 gemas, batendo um pouco mais.

Juntar os ovos ao mingau já frio.

Adicionar uma colher de sopa bem cheia de fermento em pó dissolvido em uma xícara de chá de leite e um pires de queijo parmesão ralado.

Levar ao forno quente em forma untada com manteiga.

 

BOLO DE FUBÁ COMUM

Ingredientes

• 3 xícaras de chá de fubá
• 125 gramas de margarina ou 3 colheres de sopa de composto
• 2 colherinhas de erva doce
• 1 colherinha de sal
• 6 colheres de açúcar
• 3 ovos
• 4 xícaras de chá de leite
• 1 colher de fermento desmanchado num pouco de leite

Modo de fazer: Ferver o leite com a margarina, erve doce, sal e escaldar o fubá. Quando o fubá escaldado estiver morno, acrescentar o açúcar, os ovos ligeiramente batidos e o fermento.

 

BOLO DE FUBÁ CREMOSO

Bater bem:

• 3 xícaras de açúcar
• 2 colheres de sopa de margarina
• Acrescentar aos poucos:
• 4 gemas
• 1 1/2 xícara de fubá
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 pires de queijo ralado
• 4 xícaras de leite
• 1 colher de sopa de fermento desmanchado em 4 claras de neve

A massa fica igual a um mingau ou sopa. Assar em assadeira untada e enfarinhada.

 

BOLO DE MILHO

Bater no liquidificador:

• 2 xícaras de chá de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 4 ovos
• 1 colher de café de canela em pó
• grãos de milho de 6 espigas grandes
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Assar por 40 minutos em forma untada.

 

BOLO MORENINHO

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 3 xícaras de açúcar
• 1 xícara de chocolate
• 1 xícara de leite
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de café de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento
• 3 ovos

Modo de fazer: Bate-se a manteiga com o açúcar, as gemas, a farinha, o fermento, o leite, o chocolate, a baunilha e as claras em neve. Despeja-se numa assadeira untada e enfarinhada e leva-se ao forno. Depois de assado, cobre-se o bolo com um glacê de água, açúcar e baunilha. Depois de frio, corta-se em quadradinhos.

BOLO PÃO DE MEL

Ingredientes

• 1/2 quilo de açúcar mascavo
• 1/2 quilo de farinha de trigo
• 1 colher de chá de cravo em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de noz moscada em pó
• 4 ovos batidos inteiros
• 1 xícara de mel
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 xícara de leite

Modo de fazer: Levar ao fogo o açúcar, o leite, a canela, o cravo, a noz moscada e o mel até desmanchar bem. Depois de frio, juntar os ovos batidos e a farinha peneirada com o fermento. Mexer bem com colher de pau. Levar ao forno por meia hora.

Cobertura

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de chocolate
• 1 colher de sopa de leite (ou mais)

BOLO SOCOCO

Bater no liquidificador:

• 2 copos de açúcar
• 1 copo de leite fervido
• 3 ovos inteiros
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Acrescentar aos poucos:
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 colher de sopa bem cheia de fermento
• 1 colherinha de sal

Assar.

Quando retirar o bolo do forno, despejar a seguinte mistura para cobertura:

• 1 xícara de leite fervendo
• 1 xícara de Sococo
• 1 xícara de açúcar

BOMBOCADO DE COCO (D. ELZA)

Misturar:

• 1 coco ralado pequeno ou 150 gramas de Sococo
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 gemas

Assar em forminhas de papel dentro de forminhas de metal.

 

BOMBOM

Ingredientes

• 1 pacote de biscoitos champanhe
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres de sopa de Nescau
• 3 xícaras de café de licor de cacau

Modo de fazer: Triturar os biscoitos, reduzindo-os a farinha grossa. Misturar com os demais ingredientes. Levar ao fogo até desprender da panela. Deixar esfriar, enrolar em bolinhas, passá-las pelo chocolate granulado, colocar em forminhas ou embrulhar.

Esta receita dá par fazer mais ou menos 46 bombons.

 

BRIGADEIROS

Levar ao fogo:

• 2 latas de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 5 colheres de manteiga

Quando começar a engrossar, acrescentar 8 colheres de sopa de Nescau.

Com esta receita dá para fazer mais ou menos 100 brigadeiros.

CAJUZINHOS

Numa panela mexer até engrossar (soltar do fundo):

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga

Juntar:

• 4 colheres de sopa de amendoim torrado e moído
• 2 colheres de sopa de Nescau

Mexer bem, deixar esfriar, enrolar, passar no açúcar e enfeitar com meio amendoim torrado.

Com esta receita dá para fazer mais ou menos 95 cajuzinhos pequenos (forma nº 6).

CANJICA

Ingredientes

• 300 gr. de milho de canjica
• 1 lata de leite condensado
• 50 gr. de coco ralado
• canela em pau
• leite
• uma pitada de sal

Modo de fazer: Deixar o milho de molho, no mínimo por 6 horas. Cozinhar em panela de pressão por uma hora. Acrescentar o leite condensado, a canela, o coco, o sal e leite que dê para ferver um pouco. Cuidado para não queimar o fundo.

 

CEREJINHAS DE CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes

• 250 gramas de castanhas do Pará moídas do liquidificador
• 6 ovos inteiros
• 300 gramas de açúcar

Modo de fazer: Levar ao fogo, mexer até desprender do fundo da panela. Depois de frio, fazer bolinhas do tamanho de cerejas, mergulhá-las em gelatina vermelha. Secar e enfeitar como quiser.

Gelatina: 6 folhas e uma colher de sopa de água para cada folha.

 

CLÁUDIA’S COOKIES

• 1 ovo
• 1 1/2 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de café rasa de fermento em pó
• 5 gotas de baunilha
• farinha de trigo e maizena até dar o ponto

Fazer os biscoitinhos no formato desejado e assar.

COALHADA

Modo de fazer: Ferver 1 litro de leite e deixar esfriar até o ponto de dedo mindinho (colocar o dedo mindinho no leite quente e contar até dez; se aguentar, está no ponto). Jogar o coalho (pode ser um copo de iogurte natural sem sabor) aos poucos e ir mexendo com colher de pau até misturar bem. Tampar, embrulhar em cobertor e deixar por 4 horas. Depois colocar na geladeira e só cortar no dia seguinte. Não colocar em vasilha de alumínio, nem cortar com alumínio. Quando a coalhada estiver no fim, separar um pouco para fazer a próxima.

 

COBERTURA DE BOLO (D. ELZA)

Ferver:

• meio pacote de manteiga
• 3 colheres de açúcar
• 1 colher de chocolate
• 2 a 4 colheres de leite

Esfriar e jogar sobre o bolo.

 

COBERTURA PARA BOLO (MIRNA)

Bater bem um pacote de manteiga.

Sempre batendo, acrescentar uma lata de leite condensado.

 

COMPOTA DE MAÇÃ

Ingredientes

• 1 kg de maçã
• 1/2 kg de açúcar
• 1 pacote de gelatina
• 1/2 copo de água

Modo de fazer: Descascar as maçãs. Colocar todos os ingredientes na panela de pressão e deixar descansando por meia hora. Aquecer; quando começar a chiar, desligar e só abrir quando esfriar.

 

CREME DE CHOCOLATE (PAULA)

Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar:

• 1 litro de leite (ou 5 copos)
• açúcar a gosto
• 5 colheres de sopa rasas de Maizena
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de café de baunilha

Despejar em taças, deixar esfriar e colocar na geladeira.

 

DOCE CALABRÊS

Ferver: um copo de óleo, um copo de água, um cálice de bebida e pedaços de canela. Jogar tudo numa vasilha sobre um quilo de farinha de trigo. Mexer bem. Depois de frio, cortar em pedacinhos (se quiser, passar um por um no fundo de um ralador). Fritar no óleo. Passar os pedaços em mel quente. Entre as camadas do doce, colocar nozes raladas ou partidas.

 

DOCE DE ABACAXI (MUSETTE)

Ingredientes

• 1 abacaxi cortado em pedacinhos
• 2 copos de água
• 1 copo de açúcar + 2 colheres
• 1 pacote grande de pudim Royal baunilha
• 1 lata de creme de leite

Modo de fazer: Deixar os pedaços de abacaxi de molho por algumas horas em 2 copos de água e 1 copo de açúcar. Ferver o abacaxi na calda por 10 minutos. Dissolver o pó do pudim num pouquinho de água e juntar ao abacaxi. Quando o pudim engrossar, despejar num pirex e deixar esfriar. Depois de frio, bater uma lata de creme de leite com 2 colheres de açúcar e derramar sobre o abacaxi. Levar para gelar.

DOCE DE CASCA DE LARANJA AZEDA

Ingredientes

• 12 laranjas azedas grandes e maduras
• 1 kg. de açúcar
• cravos da Índia

Modo de fazer: Ralar a camada externa das cascas das laranjas. Cortar cada laranja em 4 gomos. Retirar as polpas e desprezá-las. Deixar as cascas de molho na água fria por, no mínimo, 10 dias, trocando a água 3 vezes ao dia. Escaldar as cascas e escorrer. Colocá-las numa panela com o açúcar e os cravos. Deixar ferver até ficarem bem cozidas e no ponto de calda grossa.

DOCE DE CIDRA

Lavar bem as cidras. Ralar as cascas no ralador grosso. Jogar as polpas fora.

Colocar as cascas num saco de algodão bem limpo e deixar de molho em várias águas.

Esfregar como se estivesse lavando uma roupa muito suja, por várias vezes.

Escaldar três vezes e colocar bicarbonato de sódio na última escaldada.

Preparar uma calda de açúcar com água e alguns cravos-da-Índia.

Cozinhar as cidras. Se houver necessidade, acrescentar água até as cascas ficarem macias.

DOCE DE GELADEIRA - I (ODILA)

1º Numa panela, misturar uma lata de leite condensado, uma lata de leite de vaca e 4 gemas. Levar ao fogo até engrossar, sem ferver.

2º Despejar todo o creme numa travessa. Sobre o creme, colocar 200 gramas de bolacha champanhe embebidas em leite com Nescau.

3º Bater 4 claras em neve e misturar 4 colheres de açúcar e uma lata de creme de leite. Jogar sobre as bolachas. Levar à geladeira.

 

DOCE DE GELADEIRA - II

Creme - Levar ao fog até engrossar:

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite
• 4 gemas
• 1 colher de sopa de maizena

Modo de fazer: Molhar os biscoitos ingleses no leite com Nescau. Fazer camadas com o creme. Cobrir tudo com 1 lata de creme de leite.

DOCE DE LEITE

Ferver com um pires dentro: cada litro de leite junto com 2 xícaras rasas de açúcar e uma pitadinha de bicarbonato de sódio.

 

DOCE DE MAÇÃ OU DE BANANA

Coloca-se um pouco de açúcar numa panelinha, deixa-se derreter, coloca-se um pouco de água e adiciona-se maçã picada sem a casca ou banana inteira sem casca. Deixa-se ferver até dar o ponto. Pode-se colocar canela e cravo à gosto.

DOCE DE MAMÃO

Descascar o mamão verde e tirar as sementes. Cortar em fatias finas. Cozinhar com pouca água. Quando começar a ficar transparente, acrescentar açúcar e cravos-da-Índia. Ferver até formar uma calda rala.

GELÉIA DE MORANGO

Deixar de molho por duas horas:

• 2 xícaras de morango
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de álcool

Cozinhar por uma hora, mexendo sempre. Quando der o ponto, acrescentar 2 colheres de sopa de suco de limão.

 

GLACÊ DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 4 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
• 1 xícara de chá de chocolate em pó
• 8 colheres de sopa de leite
• 3 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer: Derreter a manteiga em 4 colheres de leite. Juntar as outras 4 colheres de leite e despejar sobre o chocolate misturado com o açúcar. Mexer bem.

 

MUSSE DE CHOCOLATE (CAMILA)

Ingredientes

• 6 ovos
• 12 colheres de sopa de açúcar rasas
• 1 lata de creme de leite
• 2 tabletes de 200 gr. de chocolate meio amargo
• 1 xícara de café de rum ou conhaque

Modo de fazer: Bater as gemas até clarearem. Juntar metade do açúcar e continuar batendo até que fiquem fofas e crescidas. Aquecer o creme de leite em banho-maria e derreter nele o chocolate. Bater as claras em neve com o resto do açúcar até obter um suspiro bem firme. Misturar o chocolate às gemas. Acrescentar o rum e bater bem. Juntar as claras ao creme sem bater, misturando delicadamente. Cobrir com papel alumínio ou filme plástico e deixar na geladeira por 5 horas.

PAÇOCA

Ingredientes:

• 1/2 kg de amendoim torrado e bem moído
• 1/2 kg de bolacha maizena moída
• 2 latas de leite condensado
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de fazer: Misturar tudo muito bem. Colocar numa forma e nivelar com rolo de macarrão. Levar à geladeira por uma hora. Cortar.

PÃO DE LÓ

Ingredientes

• 4 ovos
• 2 copos de açúcar
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 copo de leite bem quente
• 1 colher de sopa de pó Royal

Modo de fazer: Bater as claras em neve. Sempre batendo, acrescentar nesta ordem: gemas, açúcar, farinha, leite. Depois de tudo bem batido na batedeira, acrescentar o fermento, mexendo de leve. Assar em forma untada e enfarinhada.

PAVÊ DE AMENDOIM

Bater:

• 1 xícara de açúcar
• 3/4 de xícara de manteiga

Acrescentar:

• 1 xícara de amendoim torrado e moído
• 2 latas de creme de leite sem soro

Fazer camadas com bolacha maizena (mais ou menos 2 pacotes).

 

PAVÊ SONHO DE VALSA

1ª camada - Creme

Levar ao fogo:

• 2 latas de leite condensado
• 2 latas de leite de vaca
• 4 gemas

2ª camada - 16 bombons Sonho de Valsa picados

Regar com calda formada com :

• 2 xícaras de Nescau
• 1 xícara de água

3ª camada - Bater:

• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 4 claras em neve

Levar ao freezer.

PÉ-DE-MOLEQUE

Ingredientes

• 1 kg. a 1,200 kg. de rapadura
• 1 lata de leite condensado
• 500 gr. (mais ou menos 3 ½ xícaras) de amendoim torrado, moído grosso, sem pele
• 1 ¼ xícara de farinha de milho
• manteiga ou margarina para untar

Modo de fazer: Numa panela grande, ferver a rapadura com um pouco de água até dissolvê-la. Tirar do fogo e coar (às vezes, a rapadura vem com insetos, como abelhas). Voltar ao fogo e deixar ferver até começar a engrossar (fazer o teste com um pires com água). Durante a fervura, se subir espuma cinza, tirar com a colher. Acrescentar o leite condensado. Ferver, mexendo sempre. Fazer novamente o teste do doce na água do pires. Estando firme, acrescentar o amendoim e a farinha de milho. Mexer até começar a soltar do fundo da panela. Tirar do fogo e bater muito com a colher de pau. Quando engrossar e o doce estiver fazendo "nhec-nhec", despejar numa forma untada. Deixar descansar um pouco e cortar ainda quente.

Observação: se quiser mudar a quantidade de ingredientes, lembrar que a farinha de milho será sempre 1/3 da quantidade de amendoim moído.

PUDIM DE CLARAS

Ingredientes

Para o pudim:

• 6 claras em neve
• 6 colheres de açúcar
• Para o creme:
• 1 copo de leite
• 1 colher de sobremesa rasa de Maisena
• 2 gemas
• 2 ou 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de café de baunilha

Para cobrir:

• açúcar à gosto para caramelar a forma

Modo de fazer: Bater as claras em neve, juntar 6 colheres de açúcar, uma a uma, batendo bem. Forrar a forma de pudim com açúcar caramelado queimado. Despejar as claras batidas com o açúcar e levar ao fogo em banho-maria. Desenformar antes de esfriar completamente. Fazer um creme com o leite, o açúcar, as gemas e a Maisena. Quando engrossar, retirar do fogo , juntar a baunilha, misturar bem e despejar sobre o pudim de claras.

PUDIM DE LEITE MOÇA

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (ou 2)
• 1 lata de leite de vaca (ou 2)
• 4 ovos (ou 7)

Modo de fazer: Bater muito bem os ovos no liquidificador. Acrescentar os demais ingredientes. Colocar numa forma caramelizada e assar em banho-maria por 30 minutos.

PUDIM MARIA MOLE

Bater no liquidificador:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 pacote de maria mole dissolvido em 1 copo (dos de geléia) de água quente.

Jogar numa forma caramelizada e levar para gelar.

QUENTÃO

Fazer uma calda com:

• 2 xícaras de açúcar derretido (amarelo)
• 1/2 litro de água

Juntar:

• 2 pedaços grandes de gengibre
• 4 paus de canela
• 6 cravos da Índia
• 1 litro de pinga
• limão (optativo)

QUINDIM (CIDINHA)

Ingredientes

• 200 gr. de coco ralado
• 13 gemas
• 2 ovos inteiros
• 3 xícaras de açúcar
• 100 gr. de manteiga

Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador, assar em banho-maria numa forma untada com manteiga ou margarina sem sal e polvilhada com açúcar.

Observação: Para aproveitar as claras, fazer um pudim de claras. Ver receita neste livro.

QUINDIM (MUSETTE)

Misturar:

• 4 ovos inteiros
• 8 gemas
• 1/2 quilo de açúcar
• baunilha
• 1 Sococo dissolvido numa xícara de água morna (ou um pacote de coco fresco)

Assar em fogo médio, em banho-maria, numa forma untada com manteiga e açúcar.

RABANADA

Cortar um pão amanhecido em fatias (de preferência, pão de pouco miolo - bengala). Molhá-las em leite morno bem doce (sem encharcar demais). Molhá-las em ovos bem batidos (inteiros). Fritá-las em óleo bom. Colocar as fatias numa travessa, polvilhando açúcar e canela em pó.

ROSCA DE NATAL

Massa:

• 1 copo de leite morno
• 100 gr. de fermento Fleischmann
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de óleo
• farinha de trigo até dar o ponto

Abrir a massa com o rolo (1 cm).

Espalhar por cima da massa:

2 colheres de sopa de margarina

polvilhar açúcar, uvas passas e frutas cristalizadas.

Enrolar a massa feito rocambole.

Cortar em pedaços de 3 cm.

Colocar os pedaços na forma com a parte cortada para cima.

Deixar a massa crescer, assar.

Depois de assada, cobrir com calda de açúcar bem grossa.

Calda:

1 xícara de açúcar mais água fria até dar uma calda bem grossa.

SORVETE DE SUSPIRO (MUSETTE)

Ingredientes

• 3 claras em neve dura
• 2 copos de açúcar
• 1 copo de água
• fruta batida no liquidificador (ameixa em calda ou coco ou morango, etc.)
• 1 lata de creme de leite

Modo de fazer: Fazer uma calda em ponto de fio grosso com 2 copos de açúcar e 1 copo de água. Bater as claras em neve e acrescentar a calda sem parar de bater. Batendo sempre, misturar a fruta moída e 1 lata de creme de leite. Despejar num prato e levar ao congelador. Servir bem gelado.

 

SUCO DE UVA CONCENTRADO

Ingredientes

• 3 quilos de uva (3 litros de suco)
• 1/2 litro de água
• 800 gramas de açúcar

Modo de fazer: Ferver a água com as uvas. Socar tudo com pilão. Acrescentar o açúcar e ferver durante 40 minutos. Bater no liquidificador, coar e congelar.

 

SUSPIRO

Bater tudo junto até endurecer:

• 3 colheres de sopa cheias de açúcar para cada clara
• 1 pitada de sal
• raspas de limão

Assar em forno fraquíssimo, com a porta do forno semi-aberta, em assadeira sem untar (ou sobre papel manteiga).

TORTA DE AMÊNDOAS COM MEL - ASHRAF KLINK

Massa

Ingredientes

• 225 ml. de farinha de trigo
• 75 ml. de açúcar
• 60 gr. de manteiga sem sal
• ¾ de colher de chá de fermento
• 1 ovo pequeno
• ½ colher de sopa de água

Modo de fazer: Num processador, colocar a farinha, o açúcar e o fermento. Pulsar 3 vezes. Acrescentar a manteiga, o ovo e a água. Bater rapidamente. A massa fica grudenta. Não amassar com as mãos pois isto esquenta a massa. Colocar num prato com um mínimo de farinha para não grudar e deixar meia hora na geladeira. Forrar o fundo de uma forma de abrir, deixando as beiradas ligeiramente mais altas. Assar por 10 minutos, dourando ligeiramente os cantinhos.

Recheio

Ingredientes

• 100 ml. de açúcar
• 75 gr. de manteiga sem sal
• 50 ml. de mel
• 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
• 150 gr. de amêndoas sem pele (Para tirar a pele das amêndoas, jogá-las em água fervente por um minuto e apertá-las uma a uma, como se faz para tirar casca de grão-de-bico cozido).

Modo de fazer: Numa panela, derreter a manteiga com o mel, o açúcar e o creme de leite fresco. Moer 100gr. de amêndoas, bem grosso. Fatiar os demais 50 gr. de amêndoas.

Montagem: Sobre a massa, colocar as amêndoas moídas e sobre estas, as amêndoas fatiadas. Regar com a mistura de manteiga, mel, açúcar e creme. Assar por mais 20 minutos. Servir com creme chantily.

 

TORTA DE BANANA

Massa: igual à massa da Torta de Leite Condensado. Separar um pouco da massa para fazer losangos por cima.

Recheio: Numa panela, colocar bananas picadas, bastante açúcar, suco de laranja ou de limão. Deixar apurar e acrescentar canela em pó.

 

TORTA DE BANANA PREGUIÇOSA

Mistura nº 1

Peneirar três vezes, tudo junto, os seguintes ingredientes:

• 10 colheres de sopa de farinha de trigo
• 10 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento

Mistura nº 2

• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de canela em pó

Outros ingredientes

• 2 colheres de manteiga em pedacinhos
• 2 ovos batidos
• 12 bananas nanicas

Modo de fazer - Numa forma bem untada, enfarinhada, colocar:

A - 1/3 da mistura nº 1; por cima desta, 1/3 da manteiga em pedacinhos; por cima desta, 4 bananas cortadas em fatias de comprido; polvilhar tudo com 1/3 da mistura nº 2.

B - Idem.

C - Colocar o resto da mistura nº 1, o resto da manteiga, os 2 ovos batidos, o resto das bananas e da mistura nº 2.

D - Assar em forno bem quente.

E - Servir com creme chantilly

 

TORTA DE CHOCOLATE (D. ADÉLIA)

Bater muito bem:

• 6 gemas
• 6 colheres de açúcar
• Acrescentar e bater bem:
• 6 colheres de chocolate
• 6 colheres de farinha

Acrescentar 6 claras em neve e mexer levemente.

Glacê: Desmanchar 3 colheres de chocolate em 3 colheres de água e levar ao fogo com 100 gramas de manteiga e açúcar a gosto. Não deixar ferver. Rechear e cobrir o bolo.

 

TORTA DE FRUTAS BRILHANTE

Massa - Manipular:

• 75 gramas de margarina
• 1 ovo
• 1/2 xícara de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 pitada de canela em pó

Assar em forma untada, em forno médio. Furar a massa com um garfo antes de assar.

Creme :

• 1 1/2 copo de leite
• 1 gema
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa rasas de maizena

Levar ao fogo, sempre mexendo. Quando engrossar, juntar uma tampinha de baunilha.

Cobertura:

• 1 1/2 copo de água
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de maizena
• 1 colher de chá de polvilho azedo
• corante

Ferver um pouco a água com o açúcar. Retirar um pouco da calda, deixar esfriar, acrescentar uma colher de sopa de maizena e uma colher de chá de polvilho azedo. Misturar tudo novamente e ferver até engrossar um pouco. Tirar do fogo e acrescentar o corante.

Montagem: Massa já pronta + creme + frutas + cobertura morna.

 

TORTA DE LEITE CONDENSADO

Massa

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de manteiga
• 3 colheres de café de pó Royal
• 3 colheres de café de açúcar
• 2 ovos inteiros
• baunilha
• leite que dê para amassar

Modo de fazer: Depois da massa pronta (tipo massa podre), colocá-la numa assadeira untada. A massa deve forrar o fundo e os lados da assadeira. Bater a massa com as pontas de um garfo para sair o ar. Sobre a massa, colocar uma lata de leite condensado que deve ser cozido antes e, sobre este, creme de maizena. Levar ao fogo brando. Quando a massa estiver dourada, colocar por cima claras em neve batidas com açúcar. Voltar ao fogo para dourar.

TORTA DE MAÇÃ

Massa: a mesma da torta de ricota da Odila

Recheio - Levar ao fogo para engrossar:

• 2 copos de leite
• 2 colheres de sopa de maizena
• 3 gemas
• baunilha
• 5 colheres de açúcar
• 1 colher de manteiga

Cobertura: maçãs sem casca, cortadas em fatias, polvilhadas com açúcar e canela em pó e regadas com suco de limão.

Montagem: Massa crua, forrando o pirex + creme + maçãs + polvilhar açúcar com canela em pó.

 

TORTA DE MAÇÃS E AMEIXAS

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de caldo de laranja
• 4 ovos
• 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
• 2 maçãs
• 150 gramas de ameixas pretas

Modo de fazer: Em uma forma de orifício central, colocar as maçãs partidas em quatro pedaços, sem as sementes, formando uma cruz. No espaço entre as maçãs, colocar as ameixas pretas. Por cima das maçãs e das ameixas, colocar uma xícara de chá de açúcar e meia xícara de chá de água. Levar ao fogo para que as maçãs cozinhem e fiquem com um pouco de calda. Cobrir tudo com a massa e levar ao forno brando. Depois de assada, virar a torta ainda quente para que saia da forma com facilidade.

Massa: Bater as claras em neve, juntar as gemas. Sempre batendo, acrescentar aos poucos o açúcar, o caldo de laranja, o fermento e a farinha.

 

TORTA DE MASSA FOLHADA

1ª massa

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 colher rasa de açúcar
• leite até dar o ponto

2ª massa

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de composto ou margarina
• 1 colher de café de pó Royal

Modo de fazer: Abrir a primeira massa com o rolo e depois colocar por cima a segunda massa, espalhando com a faca ou com a mão. Isto feito, enrolar como rocambole e dividir em duas partes. Abrir com o rolo e forrar uma assadeira untada. Colocar o recheio e cobrir com a outra parte da massa. Assar.

 

TORTA DE RICOTA - ODILA

Recheio - Misturar muito bem:

• 1/2 quilo de ricota
• 1/2 litro de leite
• 3 gemas
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• açúcar à gosto
• uva passa
• laranja ou cidra cristalizada
• casca ralada de um limão

Massa

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de manteiga
• 2 ovos inteiros
• 3 colheres de açúcar
• baunilha
• 3 colheres de café de pó Royal
• leite que dê para amassar

Modo de fazer: É um tipo de massa podre. Esticar com os dedos. Untar a assadeira, colocar metade da massa esticada. Bater a massa com as pontas de um garfo para tirar o ar. A massa deve forrar o fundo e os lados da assadeira. Colocar o recheio. Com o restante da massa, fazer rolinhos e cobrir o recheio formando um xadrez. Levar ao forno brando.

 

TORTA HÚNGARA

Ingredientes da massa

• 350 g. de manteiga em temperatura ambiente
• 350 g. de açúcar
• 6 ovos
• 350 g. de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de fermento em pó

Modo de fazer : Colocar a manteiga e o açúcar na batedeira e bater até que se transformem num creme leve e esbranquiçado. Juntar os ovos, um a um, sem parar de bater. Peneirar, juntos, a farinha de trigo e o fermento em pó. Adicioná-los e misturá-los lenta e delicadamente. Untar com manteiga uma forma de aro removível de 25 cm de diâmetro, aproximadamente. Cortar cinco discos de papel impermeável de igual tamanho, untar um deles, e com ele forrar o fundo da forma. Dividir a massa em cinco partes iguais e derramar uma delas na forma untada. Assá-la por 15 minutos em forno pré-aquecido a 185ºC. Desenformá-la e proceder do mesmo modo com as outras partes, uma a uma. Reservá-las.

Ingredientes do recheio

• 225 g. de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 225 g. de açúcar de confeiteiro
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de creme de leite fresco

Modo de fazer: Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme. À parte, misturar os demais ingredientes do recheio e depois juntá-los ao creme. Bater por mais três ou quatro minutos, até que engrosse.

Ingredientes do glacê

• 150 g. de chocolate ao leite
• 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
• 3 colheres de sopa de conhaque
• 150 g. de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer: Derreter o chocolate em banho-maria e tirá-lo do fogo. Juntar, então, o conhaque, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro. Misturar bem e mexer até ficar quase frio.

Finalização: Colocar uma camada de bolo sobre o prato em que irá serví-lo. Passar por cima uma camada do recheio, cobrir com outra de bolo e assim, sucessivamente, terminando com uma camada de bolo. Quando o glacê estiver quase frio, derramá-lo por cima, deixando que escorra pelos lados. Ao redor colocar as raspas de chocolate.

 

VINHO QUENTE

Fazer uma calda com:

• 1 xícara de açúcar derretido
• 1 1/2 copo de água
• 1 punhado de canela e cravo da Índia
• 1 maçã picada sem casca

Ferver de 10 a 15 minutos.

Acrescentar 1 litro de vinho.

 

Parte II - Salgados

 

ALCACHOFRA

Lavar bem as alcachofras e deixar de molho na água e sal por uma hora ou mais. Bater as alcachofras para abrir suas folhas e deixar escorrer. Recheá-las.

Recheio - Misturar muito bem: carne moída crua, pão molhado ou farinha de rosca, salsa, cebola, alho, azeitona verde picada, sal e pimenta do reino.

Na panela de pressão, colocar óleo, alho picado, as alcachofras, alguns tomates picados sobre as alcachofras, sal e água (até a metade das alcachofras). Ferver com pressão por quinze minutos. Destampar, provar o sal e deixar secar a água. Regar com azeite.

 

ANGU

Levar ao fogo e mexer até engrossar:

• 4 copos de água
• 2 xícaras bem cheias de fubá
• sal
• 2 colheres de sopa de óleo

ou

• 2 copos cheios de água
• 3 colheres de sopa cheias de fubá
• sal
• 1 colher de sopa de óleo

 

BACALHAU

Deixar o bacalhau de molho na véspera. Ferver para tirar bem o sal. Tirar a pele e as espinhas.

Numa caçarola, colocar em camadas:

• batata crua em pedaços grandes
• cebola picada
• alho
• salsa
• cebolinha
• dois tomates por camada
• azeitona
• pimentão
• pimenta do reino

Regar com bastante óleo. Não vai água. Provar o sal. Cozinhar em fogo bem fraco. Não é para mexer. Quando a batata cozinhar, está pronto.

BERINJELA - I

Modo de fazer: Cortar as berinjelas em cubos (não precisa descascar) e deixar de molho em água e sal. Espremer as berinjelas com a mão. Refogar, mexendo sempre, com os seguintes ingredientes: óleo, sal, Fondor, orégano, alho picado, cebola em pedaços, azeitona verde picada, uva passa sem caroço e pimenta à gosto. Regar com azeite.

 

BERINJELA - II

Modo de fazer: Cortar as berinjelas em fatias finas e ferver com água, vinagre e sal. Escorrer. Arrumar em camadas: berinjela, pimentão cru, cebola picada, azeitona verde picada, orégano e azeite.

 

BERINJELA - III (À PARMEGIANA)

Modo de fazer: Cortar as berinjelas em fatias finas (não precisa descascar) e deixar de molho em água e sal. Espremer as berinjelas com a mão. Fritar as fatias uma a uma com pouco óleo em frigideira anti-aderente e colocar sobre papel absorvente. Numa forma refratária, arrumar em camadas: berinjela, molho de tomate com carne moída, queijo ralado, muzzarella. Cobrir tudo com ovos batidos com sal e queijo ralado. Levar ao forno.

 

BERINJELA - IV (TORTA)

Massa - Bater no liquidificador:

• 4 ovos
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de Maizena
• 2 xícaras de leite
• 1 xícara de óleo
• 1 xícara de queijo ralado
• sal
• 1 colher de sopa de fermento Royal
• salsa

Modo de fazer: Cortar as berinjelas e deixar de molho em água e sal. Espremer com a mão e refogar com todos os temperos, à gosto, menos tomate. Colocar a massa numa forma untada e sobre ela, as berinjelas. Cobrir com fatias de tomate, orégano, sal e queijo. Assar.

BERINJELA – V

Cortar as berijelas em tirinhas (sem casca) e deixar de molho em água e sal. Espremer as berinjelas com a mão. Escaldar com água fervente. Escorrer. Temperar com sal, alho, orégano, pimenta vermelha e azeite.

 

BOLINHOS DE ATUM COM MANDIOCA

Cozinhar mais ou menos 1/2 quilo de mandioca, tirar a fibra do meio e amassar ainda quente.

Juntar:

• 1 lata de atum
• sal
• salsinha
• 1 ovo inteiro
• temperos refogados: cebola picada, alho esmagado e cebolinha picada.
• 1 colher de sopa de margarina (opcional)

Mexer bem, fazer bolinhos, passar no ovo e na farinha de rosca e fritar.

BOLINHOS DE MANDIOQUINHA

Misturar muito bem:

• 1/2 quilo de mandioquinhas cozidas em água e sal e amassadas
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 1 ovo inteiro
• 1 colher de sopa de queijo ralado

• sal

• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Fazer bolinhos e fritar em óleo bem quente.

 

CABRITO ASSADO

Limpar o cabrito, tirando todas as pelinhas.

Escaldar e temperar.

Tempero - Bater no liquidificador:

• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 1 pedaço de bacon
• salsinha, orégano, sal, pimenta
• meio pimentão
• meia garrafa de vinho tinto seco

Regar o cabrito com óleo e deixar no tempero de um dia para o outro.

Assar.

 

CARNE ASSADA À JARDINEIRA

Carne: meio quilo de carne de primeira (alcatra, acém ou braço - este é um pouco mais duro e deve-se refogar mais).

Na panela de pressão, colocar óleo, a carne em pedaços, sal, pimenta do reino, meia xícara de chá de vinagre. Refogar por meia hora. Sempre refogando, colocar uma cebola picada, alho picado e salsa picada. Acrescentar cenoura em pedaços, batata crua inteira e um copo de água. Ferver por 15 minutos. Destampar. Acrescentar vagem, ervilha, abobrinha, machuchu e deixar consumir a água.

 

CARNE ASSADA COM RECHEIO

Carne: 1 1/2 quilo de lagarto. Fazer um ou mais furos na carne.

Recheio da carne - Socar tudo junto, sem sal:

• azeitona verde picada
• alho picado
• salsa
• toucinho defumado picado
• lingüiça picada
• pimenta do reino

Modo de fazer: Colocar a carne já recheada numa tigela com sal, pimenta do reino, alho picado, uma xícara de chá de vinagre ou um copo de vinho tinto. Deixar de molho. Numa caçarola, colocar gordura e a carne para refogar. Virar sempre. Acrescentar uma cebola picada. Cozinhar:

a) na panela de pressão - colocar água até cobrir a carne e cozinhar em fogo brando durante uma hora.

b) na panela comum - jogar água aos poucos e abafar durante duas horas.

Ao destampar, deixar ferver até sumir a água.

Com batatas

a) na panela de pressão: quando destampar, retirar a carne e colocar batatas cruas. Se necessário, colocar mais um pouco de água (sem cobrí-las). Deixar ferver mais uns dez minutos com a panela tampada.

b) na panela comum: após meia hora de cozimento da carne, acrescentar as batatas cruas e continuar o cozimento junto com a carne.

Complementos

a) ervilhas: refogadas com óleo, alho, cebola, tomate, pouco sal e pimenta do reino.

b) cenouras: cozidas junto com as batatas.

CASQUINHA DE SIRI

Ingredientes

• 1/2 quilo de carne de siri
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 concha de leite de coco
• 2 colheres de sopa de catchup
• 2 colheres de sobremesa de azeite de dendê
• 1/2 litro de caldo de peixe (ferver peixe temperado na água)
• creme para engrossar (bater no liquidificador: 2 gemas, 1 copo de água, 4 colheres de farinha de trigo)
• 250 gramas de farinha de rosca
• pimenta e sal à gosto

Modo de fazer: Numa panela, derreter a manteiga e nela fritar o alho e a cebola. Juntar o dendê e carne de siri. Para umedecer, jogar o leite de coco e o caldo de peixe. Quando ferver, colocar o catchup e o creme para engrossar. Depois de alguns minutos, acrescentar a farinha de rosca. Temperar com sal e pimenta à gosto. Mexer até dar ponto de pirão. Rechear as casquinhas ou usar um refratário. Polvilhar farinha de rosca e levar ao forno para gratinar.

CIPOLLINA

Depelar as cebolinhas e fazer dois cortes em cruz na parte mais dura. Levar a ferver rapidamente com água e sal. Escorrer e reservar.

Numa frigideira, colocar óleo, cebola comum picada, 3 a 4 tomates grandes sem pele, sal e pimenta. Depois de tudo bem refogado, colocar a cipollina. Refogar em fogo brando. Regar com azeite.

COXINHA DE GALINHA

Ingredientes

• 1/2 quilo de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• 100 gramas de margarina
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 frango
• 1 xícara de cheiro verde
• 1 limão
• pimenta de reino
• 5 ovos
• 2 xícaras de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de sal

Modo de fazer: Colocar 1 litro de leite ao fogo com 1 colher de sal, 100 gramas de margarina e 2 cubos de caldo de galinha. Quando ferver, engrossar com a farinha de trigo (mais ou menos 1/2 quilo). Retirar do fogo, deixar esfriar e juntar 3 ovos inteiros.

Recheio: Cortar o frango pelas juntas, temperar com limão, sal, pimenta e levar para cozinhar. Quando cozido, desfiar e juntar uma xícara de cheiro verde e pimenta.

Rechear as coxinhas, passar no ovo batido e na farinha de rosca e fritar em óleo bem quente (jogar um palito de fósforo no óleo; quando ele acender, está bom).

 

CUSCUZ

Refogar uma cebola bem picadinha, alho, 4 tomates passados no liqüidificador e demais temperos. Juntar carne de frango já cozida e desfiada ou sardinha em lata, palmito e ervilha. Cozinhar com a quantidade de água necessária para fazer um cuscuz de tamanho regular. Quando ferver, colocar farinha de milho até soltar do fundo da panela. Retirar do fogo e apertar bem forte dentro da forma untada com óleo e já enfeitada com rodelas de ovos cozidos, azeitonas e pedaços de frango ou filés de sardinha.

 

EMPADÃO E EMPADINHAS

1)Massa podre:

Ingredientes

• 1/2 quilo de farinha
• 250 gramas de gordura vegetal ou banha
• 1 ovo
• uma pitada de sal
• um pouco de água

Modo de fazer: Amassar tudo junto, dividir em duas partes (uma para forrar a assadeira não untada e outra para cobrir). Esticar com as mãos, em pedaços. Fazer furos com o garfo na massa de baixo e na de cima para sair o ar.

2)Massa da D. Elza:

Ingredientes

• 100 gramas de margarina
• 3 xícaras de farinha de trigo
• sal a gosto
• leite até dar o ponto
• pó Royal optativo

Modo de fazer: Amassar tudo junto até ficar bem uniforme. Esta massa pode ser esticada com o rolo e dá para forrar e cobrir uma assadeira pequena. A cobertura pode ser feita em forma de tiras trançadas.

3)Massa para empadinhas

Ingredientes

• 500 gr. de farinha de trigo
• 100 gr. de margarina
• 150 gr. de gordura vegetal hidrogenada
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos
• 5 colheres de sopa de água gelada (somente se necessário)

Modo de fazer: Amassar tudo junto até ficar bem uniforme. Não precisa untar as forminhas. Pincelar gema de ovo nas tampas das empadas. Não deixar a gema escorrer até a forminha pois isto faz a empada grudar nela.Assar por 25 minutos. Rendimento: mais ou menos 30 empadas médias.

4)Recheios (a escolher)

a) Uma lata de sardinhas (ou de atum). Tirar as espinhas, amassar, colocar limão. Misturar com molho de tomate (igual ao de pizza).

b) Palmito ou camarões ou frango, cebola, alho, salsa, cebolinha, tomates, sal e pimenta. Fritar tudo. Desmanchar um pouco de farinha de trigo ou maizena no leite e engrossar o recheio. Colocar pedaços de ovos cozidos e azeitonas sem caroço.

Acabamento: Pincelar o empadão com gema de ovo batida com manteiga.

 

ESFIHA

Dissolver 50 gramas de fermento Fleischmann em 2 xícaras de leite morno.

Bater no liquidificador:

• leite com o fermento
• 1 xícara de óleo
• 1 ovo inteiro
• 1 colher de sopa rasa de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de sal

Numa vasilha, colocar o líquido e acrescentar farinha de trigo até dar o ponto. Fazer bolinhas e deixar crescer (colocar uma bolinha de massa num copo com água).

FALAFEL

• Grãos-de-bico e favas sem casca de molho
• Moer bem fino
• Adicionar: cominho, coentro, pimenta caiena, pimenta-do-reino, sal, semente de gergelim, cebola, trigo bulgur seco, fermento.
• Fazer bolinhos e fritar.

FAROFA ÚMIDA DE FRANGO – D. ELZA

Refogar os miúdos do frango, menos o fígado, com cebola, alho, cebolinha e sal. Acrescentar água e cozinhar bem. Se tiver poucos miúdos, acrescentar um cubo de caldo de galinha. Retirar a carne e picar bem miudinho. Coar o caldo e reservar. Picar o fígado cru bem miudinho. Numa panela, fritar alho amassado com sal. Acrescentar o fígado e bastante cebola ralada e refogar bem. Acrescentar os outros miúdos (coraç ão e moela), um punhado de salsa picada, azeitonas pretas e o caldo. Deixar ferver. Acrescentar farinha de milho e misturar bem. Retirar do fogo e acrescentar ovo cozido picado.

 

FEIJOADA

Na véspera: feijão e carnes salgadas de molho.

No dia: ferver as carnes e cozinhar...

a) feijão + pé (se salgado) + carne seca

b) feijão + pé (se fresco) + costela + paio

Numa caçarola, refogar os temperos: cebola, alho, cebolinha, salsinha, bacon. Juntar tudo e deixar apurar. Se algum ingrediente estiver duro, deixar cozinhar mais um pouco na panela de pressão e tornar a juntar tudo.

 

FILÉ DE LINGUADO AO MOLHO BRANCO

Temperar meio quilo de filés finos de linguado com sal, limão e cebola ralada.

Colocar na assadeira com bastante azeite e cobrir com molho branco quente.

Polvilhar queijo ralado e levar para assar (até ficar gratinado).

Molho branco

Ferver 1/2 litro de leite. Quando o leite estiver subindo, adicionar, mexendo sempre, a seguinte mistura batida no liquidificador: um pouco de leite, 2 ovos inteiros, 2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo. Sempre mexendo, colocar um pouco de queijo ralado.

 

FRANGO ENSOPADO

Cortar o frango em pedaços e lavar.

Numa caçarola, colocar óleo, todo o frango, sal, pimenta do reino, bastante cebola picada, cebolinha, salsinha, alho, tomate picado, orégano e Fondor. Não é necessário colocar água. Colocar batatas cruas em pedaços e deixar cozinhar em fogo bem fraco.

 

HAMBURGER

A cada quilo e meio de carne moída, acrescentar 1 pacote de sopa de cebola e farinha de rosca até dar o ponto.

HOMUS

Deixar 2 copos de grãos-de-bico de molho durante a noite. Cozinhá-los por uma hora.

Moer no liqüidificador:

• os grãos-de-bico com as cascas e a água do cozimento
• uma xícara de tahine
• um punhado de salsinha
• ½ xícara de limão
• sal kosher (sem iodo)

 

MASSA PARA PASTEL

• 1 gema batida com um copo de água morna
• sal
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 tampinha de pó Royal
• farinha de trigo até dar o ponto

 

MASSA PARA PIZZA

Sovar bem:

• 2 1/2 xícaras de água morna
• 120 gramas de fermento Fleischmann
• 3/4 de xícara de óleo
• 1 ovo
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 1 colher de sopa rasa de açúcar
• farinha de trigo até dar o ponto

 

MASSA PARA RISSOLES

Cozinhar:

• 1 copo de farinha de trigo
• 1 copo de leite
• 1 colher bem cheia de manteiga
• 1 pitada de sal

Depois de fria, sovar a massa.

 

MOLHO DE MAIONESE

Bater ligeiramente no liquidificador:

• 1 ovo inteiro
• 1 colher de sopa água gelada
• 1 colher de sopa de vinagre
• meia cebola picada
• 1 colher de chá de mostarda
• sal
• pimenta
• 1 dente de alho esmagado

Acrescentar óleo até cobrir as lâminas e bater.

Quando endurecer, colocar meio limão e bater mais um pouco.

 

MOLHO DE PIMENTA VERMELHA

Ingredientes

• 200 gramas de pimenta vermelha
• 1 litro de vinagre
• 1 lata grande de extrato de tomate
• 3 folhas de louro
• 4 cravos da Índia
• 1 colher de sopa de pimenta do reino
• 1 xícara de chá de óleo

Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador. Guardar na geladeira.

PAMONHA

Descascar as espigas com cuidado para aproveitar a palha. Lavar e reservar as palhas maiores. Debulhar o milho. Moer os grãos no liqüidificador, usando o mínimo de leite necessário para girar as pás. Passar na peneira de taquara. Temperar com: açúcar, canela em pó, uma pitada de sal e óleo. Montar as pamonhas, colocá-las em pé numa panela alta, bem juntinhas, cobrir com água fervente e cozinhar por uma hora.

Dicas:

• Para 24 espigas grandes, colocar uma concha de óleo.
• Na hora de montar as pamonhas, colocar uma tira de queijo de Minas branco.
• Para que as pamonhas fiquem firmes na panela, colocar os sabugos entre elas (se necessário).

 

PANQUECA

Ingredientes

• 3 copos de leite
• 3 copos de farinha
• 2 ovos
• 1 pitada de sal

Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador. Numa frigideira Tefal quente, passar o óleo com uma mecha de algodão e fritar. Rechear com carne igual a de pastel refogada com pão umedecido no leite. Regar com molho de tomate e carne, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Outro recheio: Fritar uma cebola grande e 2 dentes de alho. Juntar um frango de um quilo, cortado pelas juntas, previamente temperado com limão, sal e pimenta. Refogar uns minutos, acrescentar 3 tomates sem peles e picadinhos, salsa e cebolinha à vontade e 2 copos de água. Cozinhar em fogo brando, até a carne ficar macia, retirar dos ossos e cortar em pedacinhos. Reservar. Juntar ao caldo leite suficiente para inteirar 3/4 de litro. Misturar 3 colheres de sopa de maizena e levar ao fogo até engrossar. Misturar com a carne.

 

PÃO COM QUEIJO

Ingredientes

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 100 gr. de margarina
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de café de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento Royal
• leite até dar o ponto
• 2 colheres de sopa de queijo ralado para polvilhar

Modo de fazer: Amassar tudo junto com leite na temperatura ambiente até dar consistência. Fazer os pãezinhos, rechear com queijo de Minas fresco, muzzarella ou queijo prato. Pincelar com gema e polvilhar com queijo ralado. Assar em forma untada só com margarina.

Obs.: Esta receita dá para fazer mais ou menos 24 pãezinhos do tamanho de um limão galego.

 

PÃO DE QUEIJO

Bater no liquidificador:

• 1 ovo inteiro
• 1 xícara de leite
• 1/2 xícara de óleo
• 2 xícaras de polvilho doce
• 1 pitada de sal
• 5 colheres de sopa de queijo ralado

Colocar em forminhas untadas só com óleo e assar por 20 minutos.

 

PÃO SALGADO

Sovar bem:

• 30 gramas de fermento Fleischmann dissolvidos em um copo de leite morno
• 1 ovo inteiro
• 1 pitada de sal
• 3 colheres de sopa de óleo
• farinha de trigo até dar o ponto

Deixar crescer (colocar uma bolinha de massa num copo com água)

 

PATÊ DE LEGUMES

No liquidificador:

• 2 cenouras
• 1 ovo cru
• 1 pimentão
• 4 tomates
• 10 azeitonas verdes sem caroço
• 1/2 pimenta
• 3 colheres de sopa de leite
• 1 colher de sopa de maizena
• 1/2 xícara de salsinha
• sal à gosto

Numa caçarola, colocar 4 colheres de azeite, acrescentar a mistura e cozinhar em fogo brando.

Se quiser que fique mais fino, passar novamente no liquidificador depois de cozido e frio.

 

PEIXE ASSADO

Deixar o peixe de molho em sal, pimenta, alho picado, salsa picada, limão e óleo.

Levar ao forno.

À parte, preparar um molho: colocar na frigideira um pouco de óleo, cebola picada, alho, salsinha, tomates, picles, cebolinha curtida, azeitonas, sal, pimenta e refogar.

Quando o peixe estiver quase assado, adicionar batatas cozidas, regar com o molho e deixar no forno até ficar pronto.

 

PIZZA FRITA

Ingredientes

• 4 copos de farinha de trigo
• 1 copo de leite
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de pó Royal
• 1 colher de sopa de banha (ou gordura vegetal)
• 1 colher de sopa de pinga
• 1 colher de chá de açúcar
• sal

Modo de fazer: Sovar a massa, esticar, cortar em rodelas do tamanho de um pires e fritar. Cobrir com molho de tomate e muzzarella. Assar.

PRESUNTO TENDER

Aferventar um presunto tender de 4 quilos com água, um amarrado de salsa, salsão, uma colher de tempero e sal.

Escorrer o presunto. Numa assadeira, colocar o presunto com três copos de vinho branco seco. Cobrir com papel alumínio e assar por 45 minutos.

Retirar o papel alumínio e regar com uma mistura de uma xícara de caldo de carne e um vidro de geléia de abacaxi. Tostar.

Depois de tostado, enfeitar com ameixas e rodelas de abacaxi.

  

PURURUCA

Cozinhar o couro de porco fresco com água e bicarbonato (1 litro/1 colher de café). Não precisa amolecer muito. Escorrer e deixar secar (de dois a três dias). Fritar.

 

QUIBE DE FORNO

Ingredientes

• 1 xícara de trigo molhado com 1 xícara de água e 1 tablete de caldo de carne (duas horas)
• 1 xícara de carne moída
• temperos à gosto: cebola, alho, hortelã, sal
• 1 tomate picado
• 1 ovo inteiro

Modo de fazer: Misturar tudo muito bem. Colocar numa forma untada com óleo, cortar em pedaços, colocar 1 gota de margarina sobre cada pedaço. Assar.

 

QUIBE SEM RECHEIO

Ingredientes

• 400 gramas de trigo umedecido (deixar de molho numa tigela com água que o cubra passando um dedo)
• 1/2 quilo de carne moída
• cebola
• alho
• salsa
• cebolinha
• sal
• pimenta do reino
• hortelã

Modo de fazer: Moer novamente a carne junto com os temperos e com 200 gramas de trigo umedecido. Misturar muito bem com o trigo restante. Fazer bolinhos e fritar.

 

SALADA DE CARNE ASSADA

Carne: 1 1/2 quilo de lagarto.

Refogar a carne na panela de pressão com óleo, sal e pimenta de reino. Acrescentar vinagre à gosto e água até cobrir a carne. Cozinhar por uma hora. Destampar e deixar consumir a água toda.

Depois de fria, cortar a carne em fatias bem finas e temperar com cebola, salsa, cebolinha, sal, pimenta, um pouco de vinagre e azeite.

Preparar tudo duas horas antes de servir, no mínimo.

SALADA MARROQUINA

Misturar muito bem:

• trigo molhado
• peito de frango temperado, refogado e desfiado
• maçã sem casca bem picada
• azeitonas verdes picadas
• uva passa sem caroço
• pimentão verde bem picado
• hortelã picada
• suco de limão
• mostarda
• maionese
• sal

SALMÃO À JULIENNE – ASHRAF KLINK

Ingredientes

• 800 gr. de filé de salmão limpo, sem espinhas, sem pele
• suco de limão
• sal
• pimenta do reino moída na hora
• 1 cenoura grande cortada em palitinhos
• 1 colher de chá de gengibre ralado fino
• 1 alho-poró grande cortado em palitinhos
• 1 cebola pequena bem picada
• 3 raminhos de dill
• 150 ml de vinho branco seco
• 200 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de creme de leite de lata com uma pitada de fermento (para não talhar)
• 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer: Temperar o salmão com sal, pimenta e limão.

Numa frigideira que possa ir à mesa colocar:

1^o.manteiga, alho-poró, cebola, cenoura e gengibre - deixar murchar

2^o.vinho - deixar ferver

3^o creme fresco e creme de lata com fermento - mexer

4^o.salmão em pedaços

5^o.1 pitada de manteiga sobre cada pedaço de salmão - abafar por 10 a 12 minutos

Servir com raminhos de dill e grãos de pimenta do reino. Acompanhar com batatas cozidas com sal e espremidas.

STROGONOFF

A) De camarão

Ingredientes

• 1 quilo de camarão
• catchup
• 1 copo de cogumelos
• 1 cálice grande de conhaque ou rum
• cheiro verde
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• 10 tomates médios batidos no liquidificador
• 1 cebola grande ralada
• alho
• sal
• pimenta vermelha
• azeite

Modo de fazer

1- Ferver os camarões e reservar a água.

2- Colocar o azeite numa caçarola e deixar esquentar bem. Jogar os camarões para frigir.

3- Acrescentar o rum, a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Refogar.

4- Acrescentar o catchup, os cogumelos, os tomates e o cheiro verde bem picadinho. Deixar apurar bem, como molho de macarrão.

5- Cinco minutos antes de servir, acrescentar o creme de leite e ferver por 3 minutos.

6- À parte, fazer um arroz branco com a água do camarão.

Servir o arroz com o molho em cima e salada russa.

B) Strogonoff De frango

Ingredientes

• 1 peito de frango picado em cubinhos
• óleo, 1/2 cebola ralada, alho amassado, sal
• 1 xícara de cogumelos
• 2 colheres de sopa de catchup
• 1/2 colher de sopa de mostarda
• 2 tomates moídos do liquidificador
• creme de leite sem soro

Modo de fazer: Refogar o frango com óleo, cebola, alho e sal. Acrescentar os cogumelos picados, o catchup, a mostarda, um pouco de água e os tomates. Deixar apurar. Colocar o creme de leite um pouco antes de servir.

 

SUFLÊ DE SIRI

Misturar bem:

• 1/2 quilo de carne de siri
• 1/2 xícara de cebola picada
• 1/2 xícara de salsão picado
• 1/2 xícara de pimentão picado
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1 xícara de torradas esmagadas
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 lata de creme de leite sem soro
• sal e pimenta à gosto
• 1/2 xícara de manteiga derretida
• algumas gotas de pimenta

Colocar numa forma rafratária untada com bastante manteiga. Cobrir com mais 1/2 xícara de torradas esmagadas e regar com mais 1/2 xícara de manteiga derretida. Levar para assar.

TOMATE SECO

Ingredientes

• 3 kg. de tomates maduros, mas firmes
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de sal

Modo de fazer: Cortar os tomates ao meio, retirar as sementes e o miolo branco. Misturar o açúcar e o sal e esfregar nos tomates um a um. Arrumar os tomates em assadeiras sem untar com as polpas viradas para cima. Assar por uma hora e meia em forno de 200^o. Virar os tomates (os que tiverem água deverão ser escorridos fora da assadeira). Assar por mais uma hora em forno de 150^o. Tornar a virar os tomates e assar por mais ½ hora. Desligar o forno e só retirar os tomates de lá quando estiverem totalmente frios.

Molho

Misturar bem:

• . 1 xícara de chá de azeite
• . 6 dentes de alho esmagados
• . 1 colher de sobremesa de orégano
• . 1 colher de sobremesa de salsa desidratada
• . sal

Arrumar os tomates numa compoteira, fazendo camadas intercaladas com o molho.

 

TORTA SALGADA (TIA MARIA)

No liquidificador:

• 3 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de óleo
• 1 1/2 xícara de leite
• 1 pitada de sal
• 1 colher de café de fermento

Colocar metade da massa na assadeira untada. Colocar o recheio. Cobrir o recheio com o restante da massa.

Recheio: pode ser qualquer recheio salgado com molho (ervilhas, palmito, sardinha, camarão, atum, etc.)

 

VATAPÁ

Ingredientes

• meio quilo de pão (deixar de molho na água e sal)
• 1 leite de coco Maguari grande
• 1 pires bem cheio de tempero
• azeite de dendê

Tempero - Moer tudo junto:

• camarão seco (ou camarão de pacote) - Tirar o sal e deixar secar
• amendoim torrado sem sal e sem casca
• castanha de caju torrada
• cebola
• salsa
• cebolinha
• coentro
• pimenta malagueta
• uma pitada de gengibre
• uma pitada de noz moscada

Modo de fazer: Esquentar bem o dendê e refogar o tempero. Juntar o pão. Juntar o leite de coco com o qual se controla a consistência. Deixar apurar.